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そばの雑学

山形そばの特徴

全国津々浦々、様々なご当地そばはありますが、そのなかでも麺処山形のそばの特徴をご紹介します。

山形そばの特徴.その1

まずその見た目から。真っ黒でやや太めに打ったそばが、昔から好まれて食されています。挽きぐるみ粉を使い、そばの風味と食感がそのまま感じられる「これぞ本物の田舎そば!」ともいうべきお蕎麦です。

この山形そばの特徴を生かし、万人に愛されるお蕎麦を目指して誕生したのが元祖やまいも蕎麦です。

やまいも蕎麦開封

・元祖 やまいも蕎麦

山形そばの特徴.その2

また、山形そばを語る上で欠かせないものが板そばです。

もともとは農作業後の「そば振る舞い」という風習から生まれた、長い板に豪快にそばを盛り付ける食べ方です。今日では県内各地のお蕎麦屋さんでその名を目にするようになり、板そば一つの注文で2~3人前にもなる山形の名物となっています。山形そばは、それだけ、山形県民の生活に昔から深く関わっているのです。

この板そばの習慣をご家庭でも味わい、体験してもらいたいという思いから、山形の夢 板そばが生まれました。

・山形の夢 板そば

山形そばの特徴.その3

山形にはそば街道と呼ばれる場所が複数存在しています。多くのそば屋さんが軒を連ねるこの街道沿いには、山形そばを味わおうと全国各地からたくさんの人が訪れています。各自治体主導で、「そば街道 MAP」を作成し、配布されています。

冬の間、新そばの実を極寒の清流に浸け、桜が色づく季節にその実を挽いた寒ざらし蕎麦は、春先に県内各地のそば屋さんで味わうこともできます。

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